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为什么品牌酒都是用山泉水酿造?—真全粮胡星杰

时间:2019-7-27 10:24:22 浏览:1
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粮食、酒曲、水为酿酒3要素,真全粮酿酒技术顾问胡星杰接下来便跟各位分享三要素中的“水”。
“佳泉出美酒”,说的就是水对白酒酿造的重要性。
我国大部分的品牌酒厂都是用优质的山泉水酿造的,比如茅台酒是用赤水清泉酿造的,劲酒是用龙凤观流出的双龙泉酿造的,泸州老窖用的则是龙泉井的井水,闻名的绍兴黄酒则使用鉴湖湖水。
即便我们在家开的是小酒坊小酒厂,在准备新建酒坊酒厂前,选址也不能马虎,如有条件选择在离高品质山泉水近的地方建,那就尽量选择吧!
酿酒最好的是山泉水,其它依次为深井水、地下水、河水、湖水,如果这些水都没有,用自来水也是可以了,但用自来水酿酒,建议经过净化处理后再用。
考察酿酒用水是否符合要求有2个重要的指标:pH值和水的硬度。
酿酒用水胡星杰老师建议用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水,如果酸碱度呈中性或弱碱性,我们则要对酿酒用水进行调酸,可用柠檬酸、醋酯和酒糟水。
那什么叫水的硬度呢?所谓硬度可以认为是水中钙、镁离子含量的综合,这些金属离子在水经过加热后容易结成污垢,类似于我们烧开水后壶底剩下的水垢。
用硬水来酿酒,会影响白酒的口感,严重的还会让酒变浑浊。经过测试、对比后,得出发酵,用硬度小于8度的软水来做酒,酿出来的白酒口感好。
不知道家里水硬不硬怎么办?胡星杰老师教大家一个测试水硬度的小技巧:
取一杯纯净水,再取一杯自己家里的水。然后将肥皂水倒入这两杯水中,震荡一会儿,然后观察水杯中的泡沫。如果泡沫消失、产生大量浮渣便是硬水,说明水的硬度很大,这种水便不适合做酒。
看了这么多,您知道该如何选择酿酒用水了吗?对哪些不符合要求的水,大家是否知道该如何处理呢?
为什么品牌酒都是用山泉水酿造?—真全粮胡星杰